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廠家定制一次性重慶清油火鍋底料

更新時間:2019-10-28 16:08     點擊次數:47
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產品詳細說明
        重慶老火鍋的幺兒“清油”;清油火鍋由純植物油(是菜籽油)熬制而成,鮮香麻辣、味道清爽,營養豐富,健康不上火,老少皆宜。好年頭定制的清油火鍋和牛油火鍋有所不同,清油火鍋的原油采用的是純正菜籽油,更能吸收青花椒的鮮麻味,吃起來更覺得麻辣鮮香,所以清油火鍋一般都是用的青花椒而不會用干花椒。
清油底料1

清油火鍋的原料主要有青花椒、料酒、菜籽油、蔥姜蒜、豆瓣醬、糍粑辣椒、香料(八角、三奈、丁香、大茴香、桂皮、小茴香、白蔻、香葉、草果)、雞精、味精、鹽。

一、原料選擇

清油火鍋在選料的時候特別講究,好年頭定制所用調料全部來源為自建基地天然原料,尤其是使用植物油,舍棄香濃的牛油,成品清香,口味自然,食用后不辣腸胃,不油膩,很健康。

1、辣椒:清油火鍋追求的不是重麻辣味道,所以在辣椒的選擇上,以中辣型的辣椒為主,重慶石柱紅就是中辣型辣椒的代表,它皮厚,籽少,紅亮油潤。制作清油火鍋前,先將石柱紅辣椒經過去籽、清洗、煮制等多道工序,制成鮮辣紅亮的糍粑辣椒。

2、花椒:應該選用上等的新鮮青花椒,鮮花椒青綠、油潤、麻香味濃,再配上精制的糍粑辣椒,使麻辣滋味濃厚而不燥辣。在清油爽滑味道調節下,使得鍋底在食用時的麻、辣、鮮、香統一和諧,爽口不膩。

食材原材料

3、底油:要選用菜籽油,油質清淡,香味適中。

選用上等優質原材料,并加入具有原汁原味的江津青椒,再放入各種調味香料,百分之百的上等菜籽油,采用恰當火候烹煮,同東西南北各個地方的口味比較,食后具有回香持久、麻辣爽口的全新感覺。

二、制作過程

原料配比:石柱紅糍粑辣椒500—1500克(依據各地口味的不同酌量添加),青花椒100—150克(依據各地口味不同酌量添加),菜籽油3千克,大蔥100克,姜片50克,大蒜50克,郫縣豆瓣100克,香料粉35克,雞精30克,味精10克,鹽5克,高湯1.25千克。
宣傳圖片4

過程:

1、先將青花椒用少量料酒泡約6小時,以便將青花椒的麻味更好的揮發出來。料酒與花椒的比例為1:1。

2、將菜籽油入鍋,小火燒熟,去菜油腥味,冷卻到七成熱時下大蔥節、姜片、蒜瓣小火炸香,撈出。然后下豆瓣醬、糍粑辣椒,先用中火把油熬開,再用小火慢慢炸半小時左右至香味溢出、干香時撈出,注意炸的時候要用手勺或鍋鏟不停地翻動,以使原料受熱均勻并避免粘鍋。接著下青花椒、包有30克香料的香料包小火熬10分鐘左右至香,去渣,成老油,入盆冷卻。

3、取冷卻的老油2.5千克入鍋,下高湯攪勻,下雞精、味精、鹽、50克青花椒及香料粉5克(這些香料不用撈出,需磨成粉狀),小火熬開,即成鍋底。上桌后可以涮食各種原料。

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公司信息
重慶好年頭食品科技有限公司
 
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